Lauwarmer Salat vom Spargel mit Lammrücken

Zutaten: (für ca. 4 Portionen)
ca. 0,5 kg Spargel (grün und weiß), ca. 20 dag Erbsenschoten, 20 Stk. Cherrytomatne oder 2-3 Stk. Rispentomaten, Rucola, 1 Avocado, Salz, Pfeffer, Balsamico weiß und dunkel, 80 dag - 1 kg Lammkarree

Zubereitung:
Spargel schälen, bissfest kochen, Ebsenschoten bissfest kochen, sämtliche Salate verlesen und mit warmem Gemüse marinieren. Lammkarree mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin würzen, ringsum anbraten und im vorgeheitzten Backrohr bei ca. 150°C garen (bis Kerntemperatur 52°C). Danach herausnehmen und ca. 10 min. rasten lassen und portionieren. Lamm mit marinierten Salaten auf Teller platzieren.

Mousse von der Milchschokolade oder weißer Schokolade

Zutaten: 250 g Schokolade, Cognac, Rum, 2 Eier, 2 Dotter, Vanillezucker, 450 g Obers 

Zubereitung: Eier, Dotter, Rum, Cognac und Vanillezucker warm (über Dampf) aufschlagen, dann kalt schlagen.
Erweichte Schokolade beimengen, zuletzt 450 g geschlagenes Obers unterheben und kalt stellen.

Bei Mousse mit weißer Schokolade zusätzlich 2 Blatt Gelatine und anstatt Rum Bacardi verwenden.